PENGABUTAN

Faktor utama yang mempengaruhi pertumbuhan jamur kuping adalah suhu dan kelembaban udara. Jamur kuping membutuhkan suhu 24°-27° C dengan kelembaban 80-90%. Apabila kondisi dalam kumbung tidak sesuai dengan suhu dan kelembaban tersebut maka diperlakukan perlakuan khusus yaitu pengabutan yang dapat dilakukan dengan cara menyemprotkan air. 

Penyemprotan dapat dilakukan dengan menggunakan selang air, hand sprayer atau bila ingin lebih maksimal bisa menggunakan alat pengkabut air yang bisa menghasilkan semprotan air yang lembut sekali.

Hand Sprayer

Pengkabut Air

Pengkabut Air

                                                                 Video pengabut air

Frekuensi pengabutan dan penyiraman pada lantai kumbung dilakukan menyesuaikan dengan iklim daerah setempat. Pengabutan pada jamur kuping lebih sering dilakukan dibandingkan dengan jamur tiram. Biasanya bila pada kondisi yang sudah sesuai, pngabutan dilakukan sehari sebanyak 2 kali.

Tetapi pada kondisi yang kurang sesuai atau pada musim kemarau atau pada daerah dataran rendah yang panas, pengabutan dilakukan sebanyak 4-5 kali sehari.  

Jika pengabutan tidak dilakukan dengan baik, sehingga suhu dan kelembaban tidak optimal, maka pertumbuhan jamur kuping akan terganggu, jamur akan berukuran kecil atau bahkan pinhead ataupun jamur kuping akan mengering karena kekurangan air dan berhenti pertumbuhannya.

Akan tetapi apabila pengabutan dilakukan berlebihan, juga akan berakibat kurang baik. Yaitu jamur kuping akan kelebihan air, sehingga akan cepat busuk dan hancur dan lumer.

PROSES PERTUMBUHAN JAMUR KUPING

Miselium Tumbuh Penuh

Tahap ini dimulai setelah miselium pada baglog tumbuh sempurna sampai baglog berubah menjadi putih semua. Setelah diinkubasi, baglog ditempatkan pada tempat yang lembab. Suhu diatur pada sekitar 28°C, dengan kelembaban sebesar 80-90%. 

Pengaturan sirkulasi udara sangat penting, karena kumbung atau rumah jamur yang sirkulasi udaranya kurang baik dapat menyebabkan pertumbuhan pinhead jamur tiram menjadi terganggu.

Untuk menjaga kelembaban perlu dilakukan penyiraman pada lantai kumbung.

Baglog disusun rapi di dalam kumbung dengan menggunakan rak yang terbuat dari bambu.

Berikut contoh kumbung :

Berikut contoh pembuatan dan peyusuna baglog pada rak :

Penyusunan baglog diatur seperti foto, susunan per baris dibuat bergantian depan belakang dan seterusnya.

Dan dalam waktu kurang lebih 1 bulan setelah miselium tumpuh putih sempurna, dalam waktu 2 mingguan pinhead jamur kuping akan mulai tumbuh.

Proses penumbuhan jamur kuping ada perbedaannya dengan jamur tiram, yaitu saat miselium pada baglog sudah tumbuh penuh, maka yang perlu dilakukan adalah penyobekan plastik pada baglog sekitar 1,5 cm membentuk huruf V pada bagian depan baglog sebanyak 3 sobekan, dan pada bagian belakang baglog sebanyak 2 sobekan, dan kapas penutup ring baglog tidak usah dilepas dan dibiarkan tertutup sampai baglog habis masa produktifnya, berikut foto baglog jamur kuping yang sudah disobek plastiknya dan sudah tumbuh jamurnya.

Sobekan membentuk huruf  "V"

Sobekan membentuk huruf "V" dengan ujung lancip dibawah, mempunyai fungsi agar apabila dilakukan pemyiraman, maka air tidak akan mudah masuk ke dalam baglog, dan air akan mengalir turun kebawah. Yang perlu diingat adalah saat penyobekan, arah lancip huruf V nya harus dibawah jangan sampai kebalik menjadi seperti ini /\, karena saat penyemprotan air, air akan langsung masuk kedalam baglog. Sehingga baglog akan mudah busuk dan bisa menimbulkan cacing.

Berikut siklus pertumbuhan jamur kuping:

Jamur Kuping siap panen: 

Berikut : PEMANENAN JAMUR KUPING


Baca juga : PERAWATAN BAGLOG DAN JAMUR KUPING

INKUBASI BAGLOG JAMUR KUPING

Proses Inkubasi

Inkubasi merupakan tahap pertumbuhan miselium pada kondisi lingkungan yang sesuai. Kondisi lingkungan harus dibuat sedemikian rupa agar miselium dapat tumbuh merata. Miselium dapat tumbuh dengan baik pada ruangan yang bersuhu sekitar 28°C - 30°C dalam waktu 30-40 hari.

Pada tahap ini sebaiknya baglog dijauhkan dari sinar matahari secara langsung. Ruangan dibuat lebih kering ranpa penyiraman.

Miselium yang tumbuh dengan baik memiliki ciri berwarna putih dan tersebar merata sampai dasar baglog. Sementara baglog yang terkontaminasi berubah warna menjadi hijau, kehitaman, atau kuning.

Berikut contoh miselium yang tumbuh dengan baik, dimana miselium akan meyebar merata dari awal tumbuh sampai merata hingga dasar.

Peluang Usaha Menjanjikan..... kiki emotikon

Bagi yang ingin punya usaha sendiri atau sampingan...

Dimana saat ini permintaan pasar akan jamur tiram dan jamur kuping sangat tinggi, sedangkan stok jamur kurang. Maka usaha budidaya jamur konsumsi tersebut manjadi bisnis yang sangat menjanjikan dan budidaya jamur sebenarnya sangat mudah untuk dikerjakan.

Kami akan mengupas tuntas cara-cara dan tehnik-tehnik dasar budidaya jamur tersebut, mulai dari cara membuat bibit starter, membuat baglog, dan cara-cara membuat perlengkapan budidaya jamur.

Sebelumnya kita perlu mengetahui tentang Jamur Tiram 

Jamur Merang dengan Kacang Mente

Bahan:

• 300g jamur merang segar
• 1 kaleng jamur kayu
• 300g mustard kol
• 80g wortel
• 80g kacang mente
• 1 sdt bawang putih halus
• arak Shao Hsing

Bumbu penyedap:

• ½ sdt garam
• ½ sdt gula

Bumbu pengental:

• 1 sdt tepung jagung
• 4 sdm air

Cara memasak:

Buang bagian jamur segar yang rusak, cuci bersih, potong membelah di bagian atasnya.

Buang bagian bunga dari mustard, cuci bersih dan potong memanjang, rebus dalam air mendidih sebentar, angkat dan tiriskan.

Celupkan jamur merang dan jamur kayu ke dalam air mendidih sebentar, angkat, siram dengan air dingin, tiriskan.

Masukkan kacang mente ke dalam air mendidih dengan sedikit garam (1 cangkir air dengan ¼ sdt garam) dengan api sedang selama 2-3 menit.

Angkat dan tiriskan. Taruh kacang mente dalam kertas minyak dan keringkan.

Tuangkan minyak agak banyak, goreng kacang mente sampai berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Tuangkan 1 sdm minyak pada wajan yang panas.

Tumis bawang putih halus, tambahkan potongan wortel, jamur merang dan jamur kayu, serta mustard.

Percikkan arak Shao Hsing, tambahkan bumbu penyedap dan aduk rata.

Tambahkan bumbu pengental dan aduk rata. 

Terakhir campurkan kacang mente, aduk rata dan sajikan.

Kakap Ca Jamur Kuping (Hitam)

Bahan : 

• 1 kg ikan kakap yang utuh
• garam secukupnya
• 1 putih telur, dikocok sebentar
• 3 sendok makan tepung maizena
• minyak goreng secukupnya
• 375 cc kaldu
• 100 gram jamur hitam, dipotong tipis-tipis, lalu direbus
• 100 gram rebung, dipotong-potong setebal 
• 2 mm sebesar 1 cm x 4 cm
• 5 batang daun bawang, diambil bagian yang putihnya, lalu potong 3

Bumbu campuran A :

• 1 sendok makan kecap manis1 sendok makan kecap ikan
• 2 sendok makan saus tiram
• sedikit garamsedikit merica
• 2 sendok teh tepung kanji, dilarutkan dengan sedikit air.

Cara memasak :

1. Bersihkan ikan, buang sisik, insang dan isi perutnya. Cuci sampai bersih. 
2. Lumuri ikan dengan sedikit garam, biarkan selama 10 menit agar garamnya meresap.
3. Celupkan ikan dalam putih telur, lalu lumuri dengan tepung maizena.
4. Goreng ikan yang sudah dilumuri tadi dalam minyak panas sampai matang dan warnanya kuning kecoklat-coklatan. 
5. Pakailah minyak yang agak banyak sampai ikan terendam dalam minyak, agar ikan matangnya rata dan renyah. Sisihkan.
6. Sementara itu, panaskan kaldu sampai mendidih. 
7. Masukkan jamur hitam, rebung, dan daun bawang. Masak sampai semua bahan matang benar, lalu bumbui dengan bumbu campuran A.
8. Setelah mendidih kentalkan dengan tepung kanji yang sudah dilarutkan dengan air. 
9. Didihkan sekali lagi, lalu tuangkan ca jamur hitam di atas
10. ikan yang sudah digoreng tadi. Hidangkan panas-panas.

Gyu Enoki Maki (Sup Jamur Enoki)

Bahan:

• 3 potong Daging sapi sesuai selera
• 200 gr Jamur enoki
• 200 gr Taoge
• 100 gr Tepung sagu
• Minyak goreng secukupnya

Saus:

• 150 ml Shoyu (kecap jepang) bisa diganti dengan kecap lain yang disuka
• 400 ml Air
• 200 gr Gula pasir
• 50 gr Daun bawang
• 20 gr Bawang Putih
• Tetelan daging
• Garam secukupnya
• Lada secukupnya

(resep asli menggunakan 150 ml MIRIN.
Mirin adalah bumbu dapur untuk masakan Jepang berupa minuman beralkohol berwarna kuning, berasa manis, mengandung gula sebanyak 40%-50% dan alkohol sekitar 14%.)

Cara Membuat :

1. Jamur enoki digulung didalam irisan daging, dengan kepala jamur menghadap keluar, kemudian diberi bumbu lalu gulirkan ditepung sagu
2. Masukkan semua bahan sauce dan masak, kemudian masukkan daun bawang dan bawang putih, masak agak lama kemudian sisihkan.
3. Panaskan minyak goreng, masukkan touge, masak sampai matang, sisihkan.
4. Panaskan minyak secukupnya, kemudian masak daging tadi sampai matang, lalu pisahkan minyak kemudian siram dengan saus, sajikan bersama touge.

untuk 1 porsi